Le laurier du Cap-Vert — l’épice de la mémoire

Le laurier du Cap-Vert Dans les cuisines cap-verdiennes, le laurier n’est pas une épice parmi d’autres — c’est une présence. Il parfume les ragoûts dès les premières minutes, il reste discret mais indispensable. Célia l’utilise dans presque toutes ses compositions crémeuses. L’histoire du laurier au Cap-Vert Introduit par les navigateurs portugais au XVe siècle, le […]

Poulet mariné au Gengibre

Poulet mariné au Gengibre — Le Vif Atlantique Le gingembre et l’ail ont toujours été au cœur de la cuisine cap-verdienne. Célia les a réunis dans une composition crémeuse qui transforme un simple poulet en plat mémorable. Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet entier découpé en morceaux 2 cuillères à soupe de Gengibre — Le […]

Alho d’Ouro — finition sur carpaccio de saint-jacques

Alho d’Ouro sur carpaccio Un filet d’Alho d’Ouro sur des saint-jacques crues — c’est la finition gastronomique la plus simple et la plus efficace. L’ail infusé lentement dans l’huile d’olive enveloppe les noix de saint-jacques d’une douceur profonde et aromatique. Ingrédients pour 4 personnes Préparation Tranchez les saint-jacques en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur […]