Le secret d’un bon risotto ne réside pas dans le riz — il réside dans la base. Une cuillère de Fumaça dans l’huile chaude, et tout change. Le bacon fondu, l’ail confit, le persil — ils parfument le fond de casserole avant même que le riz n’arrive.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz arborio
• 1 cuillère à soupe de Fumaça — Le Secret Fumé
• 200g de champignons sauvages
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 50g de parmesan
• 1 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive · Sel · Poivre

Préparation Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez une cuillère de Fumaça et laissez parfumer 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons, faites-les revenir 5 minutes. Versez le riz, nacrez-le 2 minutes. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant constamment. Après 18 minutes, incorporez le parmesan. Servez immédiatement.